揮發(fā)性鹽基氮（TVBN）速測(cè)盒
【試劑用途】 檢測(cè)肉類中揮發(fā)性鹽基氮。
 
【規(guī)        格】 120次
 
【貯        藏】 常溫，避光
 
【包        裝】 檢測(cè)液A 1瓶
 
【適用范圍】 適用于各種鮮（凍）肉類、水產(chǎn)品。
 
【參考標(biāo)準(zhǔn)】 GB/T 5009.44-2003、Q/FJC 020-2010
 
【原      理】 揮發(fā)性鹽基氮是肉制品新鮮度的一個(gè)重要指標(biāo)，它是肉類蛋白腐敗過程中，在微生物作用下發(fā)生分解產(chǎn)生的氨或胺類等堿性含氮有毒物質(zhì)，與同時(shí)分解產(chǎn)生的有機(jī)酸結(jié)合，形成氨基態(tài)氮而積聚在肉制品中,食用引起食物中毒。本試劑是利用揮發(fā)性鹽基氮與檢測(cè)液發(fā)生特異性反應(yīng)并生成黃色絡(luò)合物，從而檢測(cè)肉類食品是否為變質(zhì)或腐敗肉。
 
【操作步驟】
 
1、樣品處理：取適量的樣品，用天平稱取1克搗碎于樣品杯中，加入蒸餾水或純凈水20毫升，浸泡10～15分鐘。
 
2、吸取樣品提取液上清液1毫升于檢測(cè)管中，向檢測(cè)管中滴檢測(cè)液A 2滴，搖勻。
 
3、兩分鐘內(nèi)觀察顯色情況，若無色為陰性，如呈黃色為陽性，說明被檢樣品的揮發(fā)性鹽基氮含量超過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
 
【結(jié)果判定】
 
GB 2707-2005《鮮(凍)畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定：揮發(fā)性鹽基氮≥25mg/100g為腐敗肉，揮發(fā)性鹽基氮≥30mg/100g的水產(chǎn)品為變質(zhì)水產(chǎn)品，檢測(cè)結(jié)果陽性為不合格樣品。